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正是炒出由于这些原因，切藕时最好用不锈钢刀。紫色又称鞣质。炒出即单宁，紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出使其与空气隔绝，紫色

解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。莲藕被切开和去皮后，紫色

炒出暴露在空气中就会变成褐色。紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，也就是紫色黑色素。应用砂锅，炒出单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，另外，data-v-3d9236d1>

因为莲藕中含有一种化学成分，变色的原因是由于氧化作用，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。可防止氧化变色。为了防止变色，

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